Diversidad cultural México: Gastronomía

Gastronomía Mexicana

La cocina mexicana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia prehispánica y española la gastronomía mexicana reúne los sabores de dos continentes en platillos de gran colorido y sabor. La mujer es quien ha tenido la mayor influencia en la conservación y mejoramiento. El sentimiento propio de conocer y mantener la tradición aun es patente entre las mujeres mexicanas.

El origen de la cocina mexicana esta basada en los principios del uso del maíz, el frijol, el chile y otros ingredientes vegetales y animales propios del país a los cuales se han incorporado ingredientes y nuevos elementos, principalmente de Europa, que han ampliado su variedad. Los platillos y bebidas tradicionales y de la alta cocina contienen sabores y texturas de gran delicadeza hasta los sabores fuertes y amargos.

Platillos mexicanos

Los platillos principales de México son aquellos que no son importados. Para ejemplo están las enchiladas la cochinita pibil, los zopes, las tlayudas, etcétera.

La gastronomia en México es muy variada por los tipos de comida que hay en la república y su tradición local. Es muy posible que en el territorio nacional haya más de 103 platillos sin reforzamiento de cualquier platillo de otro pais.

Dulces y repostería

Dulces tradicionales. Mercado de dulces de Morelia (Michoacán).

Los dulces tradicionales de México son muy populares entre la población y son parte de lacocina tradicional. A base de azúcar de caña, piloncillo, pastas de frutas y semillas de diversas plantas. La cocina mexicana recibió gran influencia de la cocina española durante la colonización de América y del Virreinato de la Nueva España.

Dulces mexicanos tradicionales:

chocolate (dulce tradicional a base de cacao)

alegría (barra elaborada con amaranto, miel, pasas y algunas veces cacahuate)

palanqueta (placa de cacahuates cubiertos con caramelo)

ate (queso dulce de frutas de guayaba o membrillo)

rollo de guayaba (lámina de ate en rollo de pasta de fruta)

Pan de Muerto .

cocada (dulce a base de coco rayado)

queso de tuna (queso de la fruta del nopal)

arroz con leche (arroz hervido en leche, canela y pasas)

charamuzca (dulce de azúcar quemada y anís)

panocha (dulce de anís)

cajeta (pasta dulce y viscosa de leche de cabra)

chongos zamoranos (leche cuajada hervida en azúcar, suero de leche y canela)

cajeta de membrillo (pasta de fruta de membrillo)

camote poblano (pasta dulce de camote)

mueganos (pequeñas galletas de pasta cubiertas con caramelo)

oblea (hoja delgada y de textura parecida al papel hecha de harina, parecida a las hostias)

atole (bebida de masa de maíz, existen preparaciones con ingredientes adicionales)

colación (dulces de anís y de caramelo macizo empleados en épocas navideñas)

algodón de azúcar (dulce en forma de pelusa fibrosa hecha de azúcar de caña triturada y fundida)

nieve (helado a base de agua o crema de sabores. Desde frutas a flores y de sabores variados)

chamoy (alimento de chamoy con almíbar de sabor agridulce generalmente de color rojo)

calaveritas (dulces con forma de calavera hechas a base de azúcar fina, huevo y colorantes)

pan de muerto (pan tradicional del Día de Muertos a base de harina y huevo)

tapitas (pequeños recipientes cilíndricos de madera que contienen cajeta)

flan (gelatina de leche cubiertas con suero de caramelo fundido)

paleta de hielo (hielo de agua de sabor de frutas o crema sostenido por un palito)

pastel de frutas (trozo de pan integral con frutas secas y bañado en brandy)

choco (bebida de leche con sabor a chocolate, vainilla o fresa)

tamal de dulce (pan de masa de maíz cubierto por una hoja seca de la planta del maíz cocido al vapor que contiene trozos de fruta)

Bebidas tradicionales

Plato de Pozole en Cuernavaca, Morelos.

Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomía mexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la producción a la manera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.

Bebidas para el consumo de adultos

• Pulque. Antigua bebida sagrada. Bebida extraída del maguey. Considerada como la bebida nacional. Se expende en pulquerías.
• Tequila. Bebida a base de agave azul originaria del estado de Jalisco y de regiones colindantes con denominación de origen. La bebida más conocida y representativa de México en el mundo.
• Mezcal. Bebida de mayor tradición en el estado de Oaxaca. A base de agave quemado que se envasa en algunos lugares en barro negro y actualmente se preparan cremas con sabores de frutas o semillas.
• Tepache. Bebida fermentada de la cáscara de la piña (fruta) endulzada con piloncillo. Bebida tradicional del estado de Jalisco. Se consume en otras regiones del país.
• Rompope. Licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla. Se acompaña en reuniones familiares.
• Charanda. aguardiente de caña. Bebida tradicional del estado de Michoacán.
• Sidra. Fermento de manzana. Consumido en festividades navideñas. La sidra tradicional proviene del estado de Puebla de las ciudades de Huejotzingo (Puebla) y Zacatlán.
• vino blanco y vino tinto. Vinos cultivados y cuidados a la manera tradicional europea. Las regiones de Baja California yQuerétaro.
• Bacanora. Bebida fuerte parecida la mezcal a base de agave silvestre o lechuguilla. Típico del estado de Sonora al norte del país.
• Agua de cebada. Bebida tradicional del estado de Nayarit.
• Sangre de Cristo. Vino dulce para consagrar. El vino considerado de mayor calidad se produce en el estado de Coahuila.
• Coco loco. Preparado de mezcal oaxaqueño, leche y agua de coco de la región de las costas del sur de Oaxaca.
• Licor de Damiana. Licor dulce a base de Flor de Damiana nativa del estado de Baja California.
• Bebida. Licor fuerte fabricado por proceso de fermentación punto culminante cuando se detecta la presencia de mosquitos en el fermento. a base de capulín, manzana o nanche. Originario de la ciudad de Toluca, Estado de México.
• Verdín. Licor de sabor anís y yerbabuena del estado de Tabasco.
• Xtabentún. Bebida a base de miel de una flor originaria de la región de Yucatán.
• Tejuino. Bebida a base de maíz fermentado consumido en los estados de Colima y Jalisco.
• Jobo o Jobito. Bebida del estado de Veracruz a base de ciruelas de jobo y piloncillo.
• Ponche con piquete. Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y celebraciones navideñas.
• Licores dulces. Preparados de alcohol a base de variadas frutas.

Alejandro Mendoza